Ingredienti (per 4 persone): 6 uova; un cucchiaio di pangrattato; un cucchiaio di formaggio grattuggiato (a piacere, pecorino o parmigiano); un cucchiaio di prezzemolo, uno di menta, uno di basilico e uno di cipolla, tutti triturati finissimamente; olio extra vergine d'oliva; sale e pepe q.b.
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Preparazione: in una terrina montare a neve gli albumi, aggiungere i tuorli battuti separatamente e incorporare pian piano gli altri ingredienti nel seguente ordine: pangrattato, formaggio, erbette e all'ultimo la cipolla. Versare il composto in una grande padella antiaderente con poco olio d'oliva già ben caldo e, appena il fondo comincia a dorarsi, arrotolarla con delicatezza su se stessa fino a formare un rollò soffice, cercando di dargli una forma di pesce. Posare l'omelette per qualche minuto su carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso, quindi servire.
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