Ingredienti
Mele cotogne ben mature, cioè con la buccia gialla; zucchero raffinato.
Esecuzione
Lavare le cotogne, farle a fette sottili e porle in un tegame a bordi alti, coprirle d’acqua e mandarle a fuoco lento, col tegame coperto. Dopo un’ora, filtrare senza strizzare o toccare gli spicchi di cotogna. Porre il liquido in un tegame a bordi alti e aggiungere un peso pari di zucchero raffinato. Mandare a fuoco lento e tegame scoperto, schiumando quando necessario, fino a che inizia a condensare. Far raffreddare e porre in vasetti sterilizzati e con tappo da sotto vuoto. Da ammirare il brillante color granato.
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